Weihnachtsdinner 4. Gang / Christmas Dinner 4th Course: "Weihnachtsverführung" / "Hol

Boden:

100 g Mandeln über Nacht eingeweicht

30 g Kokosöl flüssig

6 Datteln (entsteint)

Füllung:

200 g Cashewnüsse über Nacht eingeweicht

60 g Kakaobutter

20 g Kokosöl flüssig

70 g Agavensirup

1 TL Vanille

250 g Himbeeren (oder andere Früchte nach Vorliebe und Verfügbarkeit)

Schokoladen-Ganache:

30 g Kokosbutter flüssig

100 g Agavensirup

120 g Kakaopulver

Granatapfelpulver zum Garnieren

Das Einweichwasser der Mandeln abschütten, Mandeln abspülen und in einer Küchenmaschine mittelfein zermahlen. Die Datteln und das Kokosöl hinzugeben und gut vermischen. Alles als Boden in eine 18 cm Springform pressen und im Kühlschrank kalt stellen.

Einweichwasser der Cashews abschütten und die Nüsse zusammen mit der Kakaobutter, dem Kokosöl,dem Agavensirup und der Vanille in einem Mixer glatt mixen. Eine dünne Schicht der Masse auf den Kuchenboden geben und darauf die Himbeeren setzen. Nun den Rest der Masse über die Himbeeren gießen und den Kuchen für ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor Ablauf der Zeit das Kakaopulver, den Agavensirup und die Kokosbutter mit einem Schneebesen glatt verrühren und über den Kuchen geben. Danach kommt der Kuchen wieder in den Kühlschrank. Gekühlt serviert schmeckt er fruchtig und ist ein krönender Abschluss des diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Crust:

1 cup almonds soaked overnight

1/4 cup coconutoil melted

6 dates pitted

Filling:

2 cups cashews soaked overnight

1/2 cup cacao butter melted

1/3 cup coconut oil melted

1/3 cup agave nectar

1 tsp vanilla

3-4 cups raspberries

Chocolate Topping:

1/2 cup cacao powder

1/4 cup coconut butter melted

1/2 cup agave nectar

Pomegranate powder to sprinkle over the chocolate ganache.

Rinse and drain almonds before putting them in a food processor. Pulse until finely ground. Then add coconut oil and dates and mix until well combined. Put mixture in a tart pan and press in the bottom for getting an even crust. Put pan in the frige.

Rinse and drain cashews and put into a high speed blender together with the other ingredients except the raspberries. Process until very smooth. Take pan out of the frige and spread a layer of the mixture on the crust. Put raspberries on the filling. Now pour the rest of the filling over the raspberries and put pan back into the frige for about 1 hour.

For the topping whisk together cacao powder, agave nectar and coconut butter and pour over the cake as a chocolate top layer. Refrigerate again until you want to serve.

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