Rohveganer Schokoladen-Haselnuss Cheesecake mit Johannisbeeren/Raw Vegan Chocolate Hazelnut Cheeseca

Für den Boden

1 Tasse gemahlene Haselnüsse

1/2 Tasse Kakaopulver

1 TL Vanillepulver

1 Pr. Meersalz

3 EL Ahornsirup

Für die Füllung

2 Tassen Cashewnüsse (Rohkostqualität)

1/2 Tasse flüssiges Kokosöl

1/2 Tasse Ahornsirup

1/2 Tasse lauwarmes Wasser

etwas Salz

1/2 Tasse Haselnuss-oder Erdnussbutter

1 Tasse rote Johannisbeeren gewaschen und gezupft

1/2 Tasse Kakaopulver

Für die Deko

einige Himbeeren

weiße Schokoladensplitter o.ä.

Die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.

Die Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Damit den Boden der Form auslegen und festdrücken. Form zur Seite oder in den Kühlschrank stellen.

Die Cashewnüsse über einem Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Mixer oder in der Küchenmaschine die Cashews, Wasser, Salz und den Ahornsirup mischen bis es eine glatte Masse ergibt. Dann erst die Haselnussbutter, das flüssige Kokosöl und das Kakaopulver dazugeben und erneut mischen bis alles gut miteinander verbunden ist.

Die Hälfte der Masse nun auf den Tortenboden in der Form füllen. Die gewaschenen und gut abgetropften Johannisbeeren auf die Schicht füllen und darüber den Rest der Füllung geben.

Glattstreichen und in für mindestens für 2 Stunden in den Tiefkühler oder sehr kalten Kühlschrank stellen. ( Ich hatte den Kuchen über Nacht im Kühlschrank)

20 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, mit den Himbeeren und der weißen Schokolade dekorieren und in Stücke schneiden.

For the crust

1 cup hazelnut meal

1/2 cup cacao powder

1 tsp vanilla powder

1 pinch sea salt

3 Tbsp maple Syrup

For the filling

2 cups raw cashews soaked and rinsed

1/2 cup melted coconut oil

1/2 cup maple syrup

1/2 cup lukewarm water

pinch of sea salt

1/2 cup hazelnut- or peanut butter

1 cup red currants washed

1/2 cup cocoa powder

Garnish

some raspberries

some white chocolate flakes

Blend all ingredients for the crust in a food processor until it becomes a sticky mixture. Scoop the mixture into the pan and press onto the bottom about 1/4 inch thick. Set pan aside or put into fridge.

Now use your blender or food processor to mix the filling. Blend together cashews, maple syrup, water and salt until very smooth before you add cocoa powder, hazelnut butter and coconut oil. Now mix again until very smooth.

Spoon half of the batter onto the crust. Now place the currants on the filling before you spoon the rest of the batter into the pan. Put cheesecake into the freezer or very cold fridge for at least 2 hours ( I had mine in the fridge overnight)

20 minutes before serving take cake out of the fridge, decorate with raspberries and white chocolate flakes.