Himbeer-Granatapfelkuchen / Raspberry-Pomegranate Cake

Letzte Woche wurde ich von den Inhabern meines Fitnessstudio im Nachbarort gefragt, ob ich nicht 3 oder 4 Rohkostkuchen, bzw -teilchen catern könnte, sie feiern Anfang Januar 5-jähriges Bestehen. Hey, na klar.... und ob ich kann... Wie Ihr Euch vorstellen könnte, experimentiere ich seitdem in meiner Küche und hab auch schon himmlische Geschmacksvarianten kreiert und dies ist eines meiner bisherigen Lieblingsrezepte, deshalb möchte ich es gerne mit Euch teilen..

Last week I have been asked by the owners of my gym if I would like to cater 3 or 4 raw food cakes when they will celebrate the 5th anniversary of the studio in January. Hey, of course... I surely would love to.. As you can imagine since then I am experimenting day and night in my kitchen and was able to create various wonderful recipes but this is my favorite so far and I absolutely love to share this recipe with you...

Ich wollte etwas fruchtiges machen. Etwas, das im Januar nach Sommer schmeckt. Ich denke, das ist mir mit diesem Schleckerchen gelungen. Der Geschmack sollte nicht himbeerlastig sein, da im Moment ja keine Himbeersaison ist, daher habe ich Granatapfel gewählt. Ich habe die Kerne aus einem Granatapfel gelöst und in meinem Angel-Juicer entsaftet. Damit hatte ich die Geschmacksgrundlage. Der Himbeergeschmack und eine noch etwas intensivere Farbe kam dann nach Beimengung von Himbeerpulver z.B. von Lebepur. Yupp, so weit so gut..

Right from the beginning I wanted to create something fruity. Something that would taste like summer-in January. I think I really succeeded in making this treat. I did not want the taste of raspberries too dominant because they are not in season so I choose pomegranate. I got all pomegranate seeds out and juiced them in my Angel Juicer. So that was the basis. To intensify color and add some raspberry taste I decided to use raspberry powder. Yeah, so far so good...

Da ich für meine Experimente keine großen Kuchen machen wollte, habe ich mit einer kleinen 10-cm Springform gearbeitet. Die Mengenangaben hier im Rezept sind aber für einen "normal" großen Kuchen in einer 20-22 cm Springform. Ich arbeite Grundsätzlich in der Rohkostküche nur mit der Cup-Angabe, da das viel einfacher ist, als alles abzuwiegen. Wenn Ihr noch keine amerikanischen Cupförmchen habt, in denen man abmessen kann, so könnt Ihr auch eine normal große Tasse nehmen und "pi x Daumen" abmessen.

For experimentation I did not want to make "big" cakes so I have made a 4" cake only. The measurements in my recipe however are for an 8" cake.

Für den Boden braucht Ihr: For the crust:

12 Datteln ohne Kern 12 pitted dates

1 cup Pecannüsse 1 cup pecans

1/2 cup Mandeln 1/2 cup almonds

1 TL gemahlener Zimt 1 tsp ground cinnamon

1 TL Vanillepulver 1 tsp vanilla powder

Für die Füllung: For the filling:

2 cups Cashewnüsse, für mindestens 2 Std 2 cups soaked and drained cashews

eingeweicht und danach im Sieb abgegossen

1/4 Cup Himbeerpulver 1/4 cup raspberry powder

1 1/2 cup Mandelmilch 1 1/2 cup almond milk

1/2 cup Agavennektar 1/2 cup agave

1/2 Cup Kokosbutter flüssig 1/2 cup coconut butter melted

1/2 Cup Kokosöl flüssig 1/2 cup coconut oil melted

1/2 Cup Granatapfelsaft 1/2 cup pomegranate juice

Für den Boden gebt Ihr einfach alle Zutaten in Euere Küchenmaschine und mixt alles, bis die Masse schön krümelig wird und anfängt zu verkleben. Alles in die Kuchenform füllen und den Boden festdrücken. Bis zur Weiterverarbeitung stell ich den Boden immer in den Kühlschrank.

For making the crust simply mix all ingredients in your food processor until a fine crumble forms and sticks together. Put into your springform pan and press the crust into the bottom of the pan.

Place pan into fridge.

Und weiter geht's mit der Füllung.. Alle Zutaten in Eueren Mixer geben und so lange mixen, bis eine schöne gleichmäßige weiche Masse entsteht ohne Klümpchen. Die Masse nun auf den vorbereiteten Boden in die Springform geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Go on with the filling. This time place all ingredients in your blender and blend until smooth. Pour mixture on top of the crust into the springform pan. Then place cake into your refrigerator over night.

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und leicht kalt servieren. Mit frischen Granatapfelkernen und Himbeeren garnieren.. Ein Sommernachtstraum mitten im Winter !!

Before serving take cake out of the fridge but make sure to serve it lightly chilled. Decorate with pomegranate seeds and raspberries. It's a summer night's dream in the depth of winter !!

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