Zucchini-Türmchen mit Zwiebel-Walnuss-Füllung/Zucchini Towers with Onion Walnut Filling

2 große Zucchini

100 g Walnüsse

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Zucchini waschen und in 8 Teile teilen und bis zur Hälfte mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das Zucchinifleisch klein hacken und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Das zuvor ausgehöhlte Zucchinifleisch klein hacken,in die Pfanne geben und mitdünsten.

8 Walnüsse beiseite legen, die übrigen grob hacken und in einen Mixer geben. Den Inhalt der Pfanne dazugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree in die ausgehöhlten Zucchini füllen und jede Füllung mit einer Walnuss dekorieren.

Die Zucchini auf ein Backblech setzen und im Ofen in ca 20-25 Minuten weich garen.

2 big zucchinis

1.5 cups walnuts

2 cloves of garlic

2 red onions

1 tbsp olive oil

3 tbsp yeast flakes

salt, pepper

Preheat oven 350 F.

Wash zucchinis and divide in 8 pieces. Scoop out the zucchini half way. Chop the scoooped out zucchini. Peel and chop the onions and garlic.

Heat the oil in a small pan and cook onions and garlic. Add the chopped zucchini and cook for 5 minutes.

set 8 walnuts aside and chop the rest coarsely. Put them into a mixer together with the zucchini-onion-garlic mix from the pan and blend until smooth. Add salt and pepper for taste then fill it into the 8 zucchini and place them on a baking plate. Put into oven and bake for 20 - 25 minutes until done.

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