Granatapfel-Kokos-Kuchen roh*köstlich*/Pomegranate-Coconut-Cake

Für den Boden:

100 g Cashewkerne

50 g Kokosöl

2 EL Ahornsirup

2 TL Vanilleextrakt

1-2 Pr Salz

2 TL Limettensaft

Die Cashewkerne zuerst entweder in dem Trockenbehälter des Vitamix oder in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles miteinander zu einer homogenen Masse verarbeiten. Eine Springform mit Backpapier auslegen, und den Teig in die Form drücken.

Die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

300 g Cashewnüsse (1-2 Std eingeweicht)

200 g Kokosöl

120 ml Limettensaft

2 Pr Salz

180 ml Agavensirup

2 EL Vanilleestrakt

350 ml Granatapfelsaft

Alle Zutaten im Mixer glatt rühren. Dir Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank holen und die Masse auf dem Teigboden verteilen.

Form diesmal in den Tiefkühler stellen, bis sich alles gefestigt hat. Dann in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen und mit Kokos-Chips verzieren.

For the base:

1 cup cashews

2 Tbsp maple syrup

1/4 cup coconut oil

2 tsp vanilla extract

1/4 tsp salt

2 tsp lemon juice

In a food processor process cashews to flour. Add remaining ingredients and process again. Press into the bottom of a springform pan and place in fridge.

For the filling:

3 cups cshews, soaked for 1-2 hrs

1 cup coconut oil

1/2 cup lemon juice

2 Tbsp vanilla extract

1/2 tsp salt

3/4 cup agave

1 1/2 cups pomegranate juice

Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour on top of the base.Place in the freezer. Once it is set the cake can be put in the fridge until served and ready to eat. Before serving decorate with coconut chips.

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